”Farven, størrelsen og formen på service har vist sig at påvirke folks opfattelse af den mad, der placeres på den.” En undersøgelse fra 2012 ledet af University of Oxford, offentliggjort i Flavour Journal, viser dette.
Et bevidst valg af beholder til at præsentere en ret kan hjælpe med at vække spisningens appetit og skabe en behagelig spiseoplevelse. Det er en kreativ måde at løfte måltidet til et mere fornøjeligt niveau, på en restaurant, til et arrangement eller derhjemme. Madens udseende gør indtryk, før det første bid tages.
Mabo Tallerken Shadow fotograferet af Studio Wohnglück. Mabo Tallerken Sesame fotograferet af Michiel Bosman.
Ændring af madens opfattelse
Psykologien bag madanretning involverer flere elementer, herunder farve, form og portionsstørrelse. Kombinationen af selve tallerkenen og måden maden anrettes på, påvirker opfattelsen af kvalitet, sundhed og tilfredshed.
Farve
Kombinationen af tallerkenens farve og den mad, der serveres på den, er meget vigtig. Lyse farver fungerer godt mod en mørk baggrund, mens mere neutrale, afdæmpede farver på maden ser mere visuelt tiltalende ud på en hvid baggrund. Høje visuelle kontraster kan intensivere sanseindtrykket og føre til en forbedret samlet smagsoplevelse.
Form
Tallerkenens form er et andet nøgleelement i tallerkenpsykologi. Runde eller buede tallerkener betragtes som mere traditionelle og skaber sandsynligvis en følelse af tryghed og genkendelighed. Firkantede eller kantede tallerkener kan skabe en mere moderne præsentation. Markante former kan få maden til at fremstå mere interessant og bidrage til indtrykket af kreativitet.
Proportion
Forholdet mellem mad og tallerken har også stor betydning for ens opfattelse af et måltid. At servere en mindre portion mad på en stor tallerken giver for eksempel et mere delikat og raffineret indtryk.
At placere hovedkomponenten i retten på den ene side af tallerkenen og bevare plads til en sauce eller en supplerende tilbehørsret skaber en harmonisk organisering ved spisning.
Mabo Tallerken Shadow og Sesame fotograferet af Heikki Verdurme. Retter af kok Seppe Nobels på Stormkop restaurant, Antwerpen.
En behagelig oplevelse
Udover det visuelle udseende spiller tallerkenens praktiske design en vigtig rolle ved spisning. Det er vigtigt at overveje, hvordan maden bevæger sig fra tallerkenen til munden, samt faktorer som vedligeholdelse og holdbarhed.
Med dette for øje skabte ecoBirdy Mabo Tallerken, en tallerken designet til alle. Vi fokuserede på ergonomiske funktioner, der giver praktisk støtte, især for dem med særlige behov. Det mest karakteristiske ved Mabo Tallerken er dens hjælpsomme form. En dobbelttakket sidevæg indeholder et subtilt trin, der hjælper med at føre maden over på bestikket, mens den ydre form giver et ergonomisk, stabilt greb.
Alsidig i funktion, Mabo Tallerkens dybde gør den egnet til forskellige måltider i løbet af dagen. Den kan bruges som hovedretstallerken eller til at præsentere forretter og snacks.
Mabo Tallerken Sumac og Shadow i et festligt borddækning. Fotograferet af Ella Parkes. Mabo Tallerken Shadow fotograferet af @woodmoodfood.
At bringe bæredygtighed til bordet
Hvert element på bordet kan sætte gang i samtalen. Anretning kan forvandle et måltid til et kunstnerisk udtryk og formidle en besked eller følelse til gæsten. For dem, der værdsætter bæredygtighed: lokalt indkøbte, sæsonbestemte eller plantebaserede ingredienser er essentielle. Formålsbestemt bordservice kan blive et symbol på dit engagement for bevidst livsstil.
Anbefalet af Rossana Orlandi, indkapsler Mabo Tallerken denne filosofi. Det er et markant eksempel på, hvordan kreativitet og innovation kan forme fremtiden for genanvendt plastik. Både ecoBirdy og Orlandi deler en klar vision: at bruge design som et redskab til at fremme miljømæssig bæredygtighed.
I sidste ende har anretning en effekt, der rækker langt ud over æstetik. Det rette valg af tallerken kan løfte et måltid og gøre det til en vidunderlig oplevelse både for smag og stil. Uanset om du er hjemmekok eller professionel kok, er hvert måltid en mulighed for at skabe noget lækkert, smukt og meningsfuldt!
Mabo Tallerken ved galleriarrangement hos Rossana Orlandi, Milano. Mabo Tallerken Sumac fotograferet af Arne Jennard. Mabo Tallerken Sesame og Shadow fotograferet af Heikki Verdurme. Retter af kok Seppe Nobels på Stormkop Restaurant, Antwerpen.
Referencer:
https://adc-us.com/blog/why-food-presentation-matters/
https://www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-art-of-food-presentation/
https://medium.com/@crockeryvinayak/why-crockery-is-important-in-dining-experience-d2e48b3cffce#:~:text=According%20to%20chefs%20and%20culinary,dinner%2C%20setting%20the%20desired%20mood.
https://gfs.ca/en-ca/ideas/perfect-plating-creates-a-positive-dining-experience/
https://www.theculinarypro.com/plate-presentations
https://www.lightspeedhq.com/blog/10-food-plating-and-presentation-tips/
https://www.totalfoodservice.co.uk/732-news-plate-psychology.html
Spence et al.: Vurdering af bordservice og andre kontekstuelle variablers indflydelse på multisensorisk smagsoplevelse. Flavour 2012 1:7. https://www.researchgate.net/publication/257883490_Assessing_the_impact_of_tableware_and_other_contextual_variables_on_multisensory_flavour_perception
