“Se ha demostrado que el color, el tamaño y la forma de los platos afectan la percepción que las personas tienen de la comida que se sirve en ellos”, según muestra una investigación de 2012 dirigida por la Universidad de Oxford y publicada en Flavour Journal.
Una elección consciente del recipiente para presentar un plato puede ayudar a abrir el apetito del comensal y a disfrutar de una experiencia gastronómica placentera. Es una forma creativa de hacer que la comida sea más placentera, ya sea en un restaurante, un evento o en casa. La presentación de la comida impresiona incluso antes del primer bocado.
Plato Mabo Sombra, fotografiado por Studio Wohnglück. Plato Mabo Sésamo, fotografiado por Michiel Bosman.
Cambiando la percepción de los alimentos
La psicología detrás del emplatado de alimentos involucra varios elementos, como el color, la forma y el tamaño de las porciones. La combinación del plato en sí y la forma en que se sirve influye en la percepción de calidad, salubridad y satisfacción.
Color
La combinación del color del plato y la comida que se sirve encima es fundamental. Los colores brillantes combinan bien con un fondo oscuro, mientras que los alimentos de colores más neutros y apagados resultan más atractivos visualmente sobre un fondo blanco. Los contrastes visuales intensos pueden intensificar la estimulación sensorial, lo que mejora la percepción general del gusto.
Forma
La forma de la vajilla es otro elemento clave en la psicología del plato. Los platos redondos o curvos se consideran más tradicionales y suelen crear una sensación de comodidad y familiaridad. Los platos cuadrados o angulares pueden crear una presentación más contemporánea. Las formas distintivas pueden hacer que la comida parezca más intrigante y aportar una sensación de creatividad.
Proporción
La proporción de comida en el plato también influye considerablemente en la percepción que se tiene de una comida. Servir una porción más pequeña en un plato grande da una impresión más delicada y refinada, por ejemplo.
Colocar el componente principal del plato en un lado del mismo, y reservar espacio para una salsa o guarnición complementaria, aporta una organización armonizada en la cena.
Plato Mabo Sombra y Sésamo, fotografiado por Heikki Verdurme. Platos del chef Seppe Nobels en el restaurante Stormkop de Amberes.
Una interacción agradable
Más allá de la apariencia, el diseño práctico de un plato juega un papel fundamental en la comida. Es importante considerar cómo se procesarán los alimentos del plato al paladar, así como factores como el mantenimiento y la durabilidad.
Con esto en mente, ecoBirdy creó el Plato Mabo , un plato diseñado para todos. Nos centramos en características ergonómicas que brindan un soporte práctico, especialmente para quienes tienen necesidades especiales. El aspecto más distintivo del Plato Mabo es su forma asistida. Una pared lateral de doble curva incluye un sutil escalón que ayuda a guiar la comida hacia los cubiertos, mientras que la forma exterior ofrece un agarre ergonómico y estable.
Versátil en su función, la profundidad del Plato Mabo lo hace ideal para diversas comidas a lo largo del día. Puede servir como plato principal o para presentar aperitivos y snacks.
Plato Mabo: Zumaque y Sombra en una mesa festiva. Fotografía de Ella Parkes. Plato Mabo: Sombra, fotografía de @woodmoodfood.
Poniendo la sostenibilidad sobre la mesa
Cada elemento de la mesa puede generar conversación. El emplatado puede transformar una comida en una expresión artística y transmitir un mensaje o emoción al comensal. Para quienes valoran la sostenibilidad: los ingredientes locales, de temporada o vegetales son esenciales. Una vajilla con un propósito definido puede convertirse en un símbolo de tu compromiso con una vida consciente.
Recomendado por Rossana Orlandi , Mabo Plate encarna esta filosofía. Es un ejemplo contundente de cómo la creatividad y la innovación pueden moldear el futuro del plástico reciclado. Tanto ecoBirdy como Orlandi comparten una visión clara: utilizar el diseño como herramienta para promover la sostenibilidad ambiental.
En definitiva, el emplatado tiene un impacto que va mucho más allá de la estética. La elección correcta del plato puede realzar una comida, convirtiéndola en una experiencia maravillosa tanto para el gusto como para el estilo. Tanto si cocinas en casa como si eres un chef profesional, cada comida es una oportunidad para crear algo delicioso, hermoso y significativo.
Plato Mabo en el evento de la galería Rossana Orlandi, Milán. Plato Mabo Sumac, fotografiado por Arne Jennard. Plato Mabo Sesame and Shadow, fotografiado por Heikki Verdurme. Platos del chef Seppe Nobels en el restaurante Stormkop, Amberes.
Referencias:
https://adc-us.com/blog/por-que-importa-la-presentacion-de-alimentos/
https://www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-art-of-food-presentation/
https://medium.com/@crockeryvinayak/por-que-la-vajilla-es-importante-en-la-experiencia-gastronómica-d2e48b3cffce#:~:text=Según%20los%20chefs%20y%20la%20cocina,la%2C%20cena%20establece%20el%20ambiente%20deseado .
https://gfs.ca/es-ca/ideas/un-plato-perfecto-crea-una-experiencia-gastronómica-positiva/
https://www.theculinarypro.com/presentaciones-de-platos
https://www.lightspeedhq.com/blog/10-consejos-para-la-presentación-y-el-enchapado-de-alimentos/
https://www.totalfoodservice.co.uk/732-news-plate-psychology.html
Spence et al.: Evaluación del impacto de la vajilla y otras variables contextuales en la percepción multisensorial del sabor. Flavour 2012 1:7. https://www.researchgate.net/publication/257883490_Assessing_the_impact_of_tableware_and_other_contextual_variables_on_multisensory_flavour_perception
