“Il colore, la dimensione e la forma delle stoviglie influenzano la percezione che le persone hanno del cibo che vi viene posto.” mostra una ricerca del 2012 condotta dall'Università di Oxford, pubblicata su Flavour Journal.
Una scelta consapevole del contenitore per presentare un piatto può aiutare a stimolare l'appetito del commensale e a rendere piacevole l'esperienza del pasto. È un modo creativo per elevare il pasto a un livello più piacevole, al ristorante, a un evento o a casa. L'aspetto del cibo lascia un'impressione prima del primo boccone.
Mabo Plate Shadow fotografato da Studio Wohnglück. Mabo Plate Sesame fotografato da Michiel Bosman.
Cambiare la percezione del cibo
La psicologia dietro l'impiattamento coinvolge diversi elementi, tra cui colore, forma e dimensione della porzione. La combinazione del piatto stesso e il modo in cui il cibo viene disposto su di esso influenzano la percezione di qualità, salubrità e soddisfazione.
Colore
La combinazione del colore del piatto e del cibo servito sopra è molto importante. I colori vivaci funzionano bene su uno sfondo scuro, mentre cibi dai colori più neutri e smorzati risultano più attraenti su uno sfondo bianco. Contrasti visivi elevati possono intensificare la stimolazione sensoriale, portando a una percezione complessiva del gusto più intensa.
Forma
La forma della stoviglia è un altro elemento chiave nella psicologia del piatto. Piatti rotondi o curvi sono considerati più tradizionali e tendono a creare una sensazione di comfort e familiarità. Piatti quadrati o angolari possono creare una presentazione più contemporanea. Forme distintive possono rendere il cibo più intrigante e aumentare l'impressione di creatività.
Proporzione
Il rapporto tra cibo e piatto ha anche un grande impatto sulla percezione del pasto. Servire una porzione più piccola su un piatto grande dà, per esempio, un'impressione più delicata e raffinata.
Posizionare il componente principale del piatto su un lato del piatto, lasciando spazio per una salsa o un contorno complementare, crea un'organizzazione armoniosa durante il pasto.
Mabo Plate Shadow e Sesame fotografati da Heikki Verdurme. Piatti dello chef Seppe Nobels al ristorante Stormkop, Anversa.
Un'interazione piacevole
Oltre all'aspetto visivo, il design pratico di un piatto gioca un ruolo chiave durante il pasto. È importante considerare come il cibo verrà trasferito dal piatto alla bocca, oltre a fattori come la manutenzione e la durata.
Con questo in mente, ecoBirdy ha creato il Mabo Plate, un piatto progettato per tutti. Ci siamo concentrati su caratteristiche ergonomiche che offrono supporto pratico, specialmente per chi ha esigenze particolari. L'aspetto più distintivo del Mabo Plate è la sua forma assistiva. Una parete laterale a doppia curva include un gradino sottile che aiuta a guidare il cibo sulle posate, mentre la forma esterna offre una presa ergonomica e stabile.
Versatile nella funzione, la profondità del Mabo Plate lo rende adatto a vari pasti durante la giornata. Può servire come piatto principale o essere usato per presentare antipasti e snack.
Mabo Plate Sumac e Shadow in una tavola festiva. Fotografato da Ella Parkes. Mabo Plate Shadow fotografato da @woodmoodfood.
Portare la sostenibilità a tavola
Ogni elemento sulla tavola può stimolare la conversazione. L'impiattamento può trasformare un pasto in un'espressione artistica e trasmettere un messaggio o un'emozione al commensale. Per chi valorizza la sostenibilità: ingredienti locali, stagionali o a base vegetale sono essenziali. Una stoviglieria consapevole può diventare un simbolo del tuo impegno per uno stile di vita responsabile.
Raccomandato da Rossana Orlandi, Mabo Plate incarna questa filosofia. È un esempio sorprendente di come creatività e innovazione possano plasmare il futuro della plastica riciclata. Sia ecoBirdy che Orlandi condividono una visione chiara: usare il design come strumento per promuovere la sostenibilità ambientale.
In definitiva, l'impiattamento ha un impatto che va ben oltre l'estetica. La scelta giusta del piatto può elevare un pasto, rendendolo un'esperienza meravigliosa sia per il gusto che per lo stile. Che tu sia un cuoco casalingo o uno chef professionista, ogni pasto è un'opportunità per creare qualcosa di delizioso, bello e significativo!
Mabo Plate all'evento in galleria di Rossana Orlandi, Milano. Mabo Plate Sumac fotografato da Arne Jennard. Mabo Plate Sesame e Shadow fotografati da Heikki Verdurme. Piatti dello chef Seppe Nobels al ristorante Stormkop, Anversa.
Riferimenti:
https://adc-us.com/blog/why-food-presentation-matters/
https://www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-art-of-food-presentation/
https://medium.com/@crockeryvinayak/why-crockery-is-important-in-dining-experience-d2e48b3cffce#:~:text=According%20to%20chefs%20and%20culinary,dinner%2C%20setting%20the%20desired%20mood.
https://gfs.ca/en-ca/ideas/perfect-plating-creates-a-positive-dining-experience/
https://www.theculinarypro.com/plate-presentations
https://www.lightspeedhq.com/blog/10-food-plating-and-presentation-tips/
https://www.totalfoodservice.co.uk/732-news-plate-psychology.html
Spence et al.: Valutazione dell'impatto della stoviglieria e di altre variabili contestuali sulla percezione multisensoriale del sapore. Flavour 2012 1:7. https://www.researchgate.net/publication/257883490_Assessing_the_impact_of_tableware_and_other_contextual_variables_on_multisensory_flavour_perception
