“De kleur, grootte en vorm van het servies beïnvloeden de perceptie van het voedsel dat erop wordt geplaatst,” toont een onderzoek uit 2012 onder leiding van de Universiteit van Oxford, gepubliceerd in Flavour Journal.
Een bewuste keuze van het serveermiddel om een gerecht te presenteren, kan helpen de eetlust van de gast te prikkelen en een aangename eetervaring te creëren. Het is een creatieve manier om de maaltijd naar een hoger niveau te tillen, in een restaurant, bij een evenement of thuis. Het uiterlijk van het voedsel maakt indruk voordat de eerste hap wordt genomen.
Mabo Bord Shadow gefotografeerd door Studio Wohnglück. Mabo Bord Sesame gefotografeerd door Michiel Bosman.
De perceptie van voedsel veranderen
De psychologie achter het opmaken van voedsel omvat verschillende elementen, waaronder kleur, vorm en portiegrootte. De combinatie van het bord zelf en de manier waarop het voedsel erop wordt gepresenteerd, beïnvloedt de perceptie van kwaliteit, gezondheid en tevredenheid.
Kleur
De combinatie van de kleur van het bord en het voedsel dat erop wordt geserveerd is erg belangrijk. Heldere kleuren werken goed tegen een donkere achtergrond, terwijl meer neutrale, gedempte kleuren er visueel aantrekkelijker uitzien op een witte achtergrond. Hoge visuele contrasten kunnen de zintuiglijke stimulatie versterken, wat leidt tot een verbeterde algehele smaakbeleving.
Vorm
De vorm van het servies is een ander belangrijk element in de psychologie van het bord. Ronde of gebogen borden worden als traditioneler beschouwd en creëren waarschijnlijk een gevoel van comfort en vertrouwdheid. Vierkante of hoekige borden kunnen een meer eigentijdse presentatie geven. Kenmerkende vormen kunnen voedsel intrigerender doen lijken en bijdragen aan de indruk van creativiteit.
Proportie
De verhouding tussen voedsel en bord heeft ook een grote invloed op de beleving van een maaltijd. Het serveren van een kleinere portie op een groot bord geeft bijvoorbeeld een delicate en verfijnde indruk.
Het plaatsen van het hoofdbestanddeel van het gerecht aan één kant van het bord, en ruimte vrijlaten voor een saus of een complementair bijgerecht, zorgt voor een harmonieuze organisatie tijdens het dineren.
Mabo Bord Shadow en Sesame gefotografeerd door Heikki Verdurme. Gerechten van chef Seppe Nobels in restaurant Stormkop, Antwerpen.
Een aangename interactie
Naast het visuele uiterlijk speelt het praktische ontwerp van een bord een sleutelrol bij het dineren. Het is belangrijk om te overwegen hoe voedsel van bord naar mond wordt verwerkt, evenals factoren zoals onderhoud en duurzaamheid.
Met dit in gedachten creëerde ecoBirdy het Mabo Bord, een bord ontworpen voor iedereen. We richtten ons op ergonomische kenmerken die praktische ondersteuning bieden, vooral voor mensen met extra behoeften. Het meest kenmerkende aspect van het Mabo Bord is de ondersteunende vorm. Een dubbel gebogen zijwand bevat een subtiele trede die helpt voedsel naar bestek te leiden, terwijl de buitenvorm een ergonomische, stabiele grip biedt.
Veelzijdig in functie, de diepte van het Mabo Bord maakt het geschikt voor verschillende maaltijden gedurende de dag. Het kan dienen als bord voor hoofdgerechten of gebruikt worden om voorgerechten en snacks te presenteren.
Mabo Bord Sumac en Shadow in een feestelijke tafelschikking. Gefotografeerd door Ella Parkes. Mabo Bord Shadow gefotografeerd door @woodmoodfood.
Duurzaamheid aan tafel brengen
Elk element op tafel kan een gesprek op gang brengen. Opdienen kan een maaltijd veranderen in een artistieke uitdrukking en een boodschap of emotie overbrengen aan de eter. Voor wie duurzaamheid waardeert: lokaal verkregen, seizoensgebonden of plantaardige ingrediënten zijn essentieel. Doelgericht servies kan een symbool worden van je inzet voor bewust leven.
Aanbevolen door Rossana Orlandi, belichaamt Mabo Bord deze filosofie. Het is een opvallend voorbeeld van hoe creativiteit en innovatie de toekomst van gerecycled plastic kunnen vormgeven. Zowel ecoBirdy als Orlandi delen een duidelijke visie: design gebruiken als een middel om milieuduurzaamheid te bevorderen.
Uiteindelijk heeft het opdienen een impact die veel verder gaat dan alleen esthetiek. De juiste keuze van bord kan een maaltijd verheffen en er een prachtige ervaring van maken, zowel qua smaak als stijl. Of je nu een thuiskok bent of een professionele chef, elke maaltijd is een kans om iets lekkers, moois en betekenisvols te creëren!
Mabo Bord bij een galerie-evenement van Rossana Orlandi, Milaan. Mabo Bord Sumac gefotografeerd door Arne Jennard. Mabo Bord Sesame en Shadow gefotografeerd door Heikki Verdurme. Gerechten van chef Seppe Nobels in Stormkop Restaurant, Antwerpen.
Referenties:
https://adc-us.com/blog/why-food-presentation-matters/
https://www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-art-of-food-presentation/
https://medium.com/@crockeryvinayak/why-crockery-is-important-in-dining-experience-d2e48b3cffce#:~:text=According%20to%20chefs%20and%20culinary,dinner%2C%20setting%20the%20desired%20mood.
https://gfs.ca/en-ca/ideas/perfect-plating-creates-a-positive-dining-experience/
https://www.theculinarypro.com/plate-presentations
https://www.lightspeedhq.com/blog/10-food-plating-and-presentation-tips/
https://www.totalfoodservice.co.uk/732-news-plate-psychology.html
Spence et al.: Het beoordelen van de impact van servies en andere contextuele variabelen op multisensorische smaakperceptie. Flavour 2012 1:7. https://www.researchgate.net/publication/257883490_Assessing_the_impact_of_tableware_and_other_contextual_variables_on_multisensory_flavour_perception
