„Farbe, Größe und Form des Geschirrs beeinflussen die Wahrnehmung der darauf angerichteten Speisen“, so eine 2012 von der Universität Oxford durchgeführte und im Flavour Journal veröffentlichte Studie.
Eine bewusste Wahl des Gefäßes, in dem ein Gericht präsentiert wird, kann den Appetit des Gastes anregen und zu einem angenehmen Esserlebnis beitragen. Es ist eine kreative Art, das Essen in einem Restaurant, bei einer Veranstaltung oder zu Hause auf ein angenehmeres Niveau zu heben. Das Aussehen des Essens hinterlässt einen Eindruck, noch bevor der erste Bissen genommen wird.
Mabo Plate Shadow fotografiert von Studio Wohnglück. Mabo Plate Sesame fotografiert von Michiel Bosman.
Wahrnehmung von Lebensmitteln verändern
Die Psychologie der Speisenpräsentation umfasst mehrere Elemente, darunter Farbe, Form und Portionsgröße. Die Kombination aus dem Teller selbst und der Art, wie das Essen darauf angerichtet wird, beeinflusst die Wahrnehmung von Qualität, Gesundheit und Zufriedenheit.
Farbe
Die Kombination aus der Farbe des Tellers und den darauf servierten Speisen ist sehr wichtig. Helle Farben wirken gut vor einem dunklen Hintergrund, während neutralere, gedeckte Speisefarben auf einem weißen Hintergrund ansprechender aussehen. Hohe visuelle Kontraste können die sensorische Stimulation intensivieren und so die Gesamtgeschmackswahrnehmung verbessern.
Form
Die Form des Geschirrs ist ein weiteres Schlüsselelement in der Tellerpsychologie. Runde oder gebogene Teller gelten als traditioneller und vermitteln eher ein Gefühl von Behaglichkeit und Vertrautheit. Eckige oder kantige Teller können eine modernere Präsentation schaffen. Markante Formen können das Essen interessanter erscheinen lassen und den Eindruck von Kreativität verstärken.
Proportion
Das Verhältnis von Essen zu Teller hat ebenfalls einen großen Einfluss auf die Wahrnehmung einer Mahlzeit. Eine kleinere Portion auf einem großen Teller vermittelt beispielsweise einen zarteren und raffinierteren Eindruck.
Das Anrichten der Hauptkomponente auf einer Seite des Tellers und das Freilassen von Platz für eine Soße oder eine Beilage sorgt für eine harmonische Organisation beim Essen.
Mabo Plate Shadow und Sesame fotografiert von Heikki Verdurme. Gerichte von Küchenchef Seppe Nobels im Restaurant Stormkop, Antwerpen.
Eine angenehme Interaktion
Neben dem optischen Erscheinungsbild spielt das praktische Design eines Tellers eine Schlüsselrolle beim Essen. Es ist wichtig zu berücksichtigen, wie die Speisen von den Tellern zum Mund gelangen, sowie Faktoren wie Pflege und Haltbarkeit.
ecoBirdy hat unter diesem Gesichtspunkt den Mabo Plate entworfen, einen Teller für jedermann. Wir haben uns auf ergonomische Merkmale konzentriert, die praktische Unterstützung bieten, insbesondere für Menschen mit zusätzlichen Bedürfnissen. Das markanteste Merkmal des Mabo Plate ist seine assistive Form. Eine doppelt gekrümmte Seitenwand enthält eine subtile Stufe, die dabei hilft, das Essen auf das Besteck zu schieben, während die äußere Form einen ergonomischen, stabilen Halt bietet.
Die Tiefe des Mabo Plate macht ihn vielseitig einsetzbar und für verschiedene Mahlzeiten den ganzen Tag über geeignet. Er kann als Hauptgerichtsteller dienen oder zum Präsentieren von Vorspeisen und Snacks verwendet werden.
Mabo Plate Sumac und Shadow in einer festlichen Tischdekoration. Fotografiert von Ella Parkes. Mabo Plate Shadow fotografiert von @woodmoodfood.
Nachhaltigkeit auf den Tisch bringen
Jedes Element auf dem Tisch kann Gespräche anregen. Das Anrichten kann eine Mahlzeit in einen künstlerischen Ausdruck verwandeln und dem Gast eine Botschaft oder Emotion vermitteln. Für diejenigen, die Wert auf Nachhaltigkeit legen: Regional, saisonal oder pflanzliche Zutaten sind unerlässlich. Zweckmäßiges Geschirr kann zum Symbol Ihres Engagements für ein bewusstes Leben werden.
Der von Rossana Orlandi empfohlene Mabo Plate verkörpert dieses Ethos. Er ist ein markantes Beispiel dafür, wie Kreativität und Innovation die Zukunft von recyceltem Kunststoff gestalten können. Sowohl ecoBirdy als auch Orlandi teilen eine klare Vision: Design als Werkzeug zur Förderung der ökologischen Nachhaltigkeit zu nutzen.
Letztendlich hat das Anrichten einen Einfluss weit über die Ästhetik hinaus. Die richtige Tellerwahl kann eine Mahlzeit aufwerten und sie zu einem wunderbaren Erlebnis für Geschmack und Stil machen. Ob Sie ein Hobbykoch oder ein professioneller Koch sind, jede Mahlzeit ist eine Gelegenheit, etwas Köstliches, Schönes und Bedeutsames zu kreieren!
Mabo Plate bei der Galerieveranstaltung von Rossana Orlandi, Mailand. Mabo Plate Sumac fotografiert von Arne Jennard. Mabo Plate Sesame und Shadow fotografiert von Heikki Verdurme. Gerichte von Küchenchef Seppe Nobels im Restaurant Stormkop, Antwerpen.
Referenzen:
https://adc-us.com/blog/why-food-presentation-matters/
https://www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-art-of-food-presentation/
https://medium.com/@crockeryvinayak/why-crockery-is-important-in-dining-experience-d2e48b3cffce#:~:text=According%20to%20chefs%20and%20culinary,dinner%2C%20setting%20the%20desired%20mood.
https://gfs.ca/en-ca/ideas/perfect-plating-creates-a-positive-dining-experience/
https://www.theculinarypro.com/plate-presentations
https://www.lightspeedhq.com/blog/10-food-plating-and-presentation-tips/
https://www.totalfoodservice.co.uk/732-news-plate-psychology.html
Spence et al.: Assessing the impact of the tableware and other contextual variables on multisensory flavour perception. Flavour 2012 1:7. https://www.researchgate.net/publication/257883490_Assessing_the_impact_of_tableware_and_other_contextual_variables_on_multisensory_flavour_perception
