« La couleur, la taille et la forme de la vaisselle ont été démontrées comme influençant la perception que les gens ont de la nourriture qui y est placée. » montre une recherche de 2012 menée par l'Université d'Oxford, publiée dans Flavour Journal.
Un choix conscient du récipient pour présenter un plat peut aider à stimuler l'appétit du convive et à rendre l'expérience culinaire agréable. C'est une manière créative d'élever le repas à un niveau plus plaisant, au restaurant, lors d'un événement ou à la maison. L'apparence de la nourriture fait impression avant la première bouchée.
Assiette Mabo Shadow photographiée par Studio Wohnglück. Assiette Mabo Sesame photographiée par Michiel Bosman.
Modifier la perception de la nourriture
La psychologie derrière le dressage des aliments implique plusieurs éléments, dont la couleur, la forme et la taille des portions. La combinaison de l'assiette elle-même et de la manière dont la nourriture y est présentée influence la perception de la qualité, de la santé et de la satisfaction.
Couleur
La combinaison de la couleur de l'assiette et de la nourriture servie dessus est très importante. Les couleurs vives fonctionnent bien sur un fond sombre, tandis que des aliments aux couleurs plus neutres et atténuées sont plus attrayants visuellement sur un fond blanc. Les contrastes visuels forts peuvent intensifier la stimulation sensorielle, améliorant ainsi la perception globale du goût.
Forme
La forme de la vaisselle est un autre élément clé dans la psychologie de l'assiette. Les assiettes rondes ou courbes sont considérées comme plus traditionnelles et créent un sentiment de confort et de familiarité. Les assiettes carrées ou angulaires offrent une présentation plus contemporaine. Des formes distinctives peuvent rendre la nourriture plus intrigante et renforcer l'impression de créativité.
Proportion
Le rapport entre la nourriture et l'assiette a également un grand impact sur la perception d'un repas. Servir une plus petite portion sur une grande assiette donne par exemple une impression plus délicate et raffinée.
Placer le composant principal du plat d'un côté de l'assiette, en réservant de l'espace pour une sauce ou un accompagnement, apporte une organisation harmonieuse au repas.
Assiettes Mabo Shadow et Sesame photographiées par Heikki Verdurme. Plats du chef Seppe Nobels au restaurant Stormkop, Anvers.
Une interaction agréable
Au-delà de l'apparence visuelle, le design pratique d'une assiette joue un rôle clé dans le repas. Il est important de considérer comment la nourriture sera transférée de l'assiette à la bouche, ainsi que des facteurs comme l'entretien et la durabilité.
Dans cet esprit, ecoBirdy a créé l'Assiette Mabo, une assiette conçue pour tous. Nous nous sommes concentrés sur des caractéristiques ergonomiques qui offrent un soutien pratique, notamment pour les personnes ayant des besoins spécifiques. L'aspect le plus distinctif de l'Assiette Mabo est sa forme d'assistance. Une paroi latérale doublement courbée comprend une marche subtile qui aide à guider les aliments vers les couverts, tandis que la forme extérieure offre une prise en main ergonomique et stable.
Polyvalente dans sa fonction, la profondeur de l'Assiette Mabo la rend adaptée à divers repas tout au long de la journée. Elle peut servir d'assiette principale ou être utilisée pour présenter des entrées et des en-cas.
Assiette Mabo Sumac et Ombre dans un décor de table festif. Photographie par Ella Parkes. Assiette Mabo Ombre photographiée par @woodmoodfood.
Apporter la durabilité à table
Chaque élément sur la table peut susciter la conversation. Le dressage peut transformer un repas en une expression artistique et transmettre un message ou une émotion au convive. Pour ceux qui valorisent la durabilité : les ingrédients locaux, de saison ou à base de plantes sont essentiels. Une vaisselle réfléchie peut devenir un symbole de votre engagement pour un mode de vie conscient.
Recommandée par Rossana Orlandi, l'Assiette Mabo incarne cette philosophie. C’est un exemple frappant de la manière dont la créativité et l'innovation peuvent façonner l'avenir du plastique recyclé. ecoBirdy et Orlandi partagent une vision claire : utiliser le design comme un outil pour promouvoir la durabilité environnementale.
En fin de compte, le dressage a un impact bien au-delà de l'esthétique. Le bon choix d'assiette peut sublimer un repas, en faisant une expérience merveilleuse tant pour le goût que pour le style. Que vous soyez cuisinier amateur ou chef professionnel, chaque repas est une occasion de créer quelque chose de délicieux, beau et significatif !
Assiette Mabo lors d'un événement à la galerie Rossana Orlandi, Milan. Assiette Mabo Sumac photographiée par Arne Jennard. Assiette Mabo Sésame et Ombre photographiée par Heikki Verdurme. Plats du chef Seppe Nobels au restaurant Stormkop, Anvers.
Références :
https://adc-us.com/blog/why-food-presentation-matters/
https://www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-art-of-food-presentation/
https://medium.com/@crockeryvinayak/why-crockery-is-important-in-dining-experience-d2e48b3cffce#:~:text=According%20to%20chefs%20and%20culinary,dinner%2C%20setting%20the%20desired%20mood.
https://gfs.ca/en-ca/ideas/perfect-plating-creates-a-positive-dining-experience/
https://www.theculinarypro.com/plate-presentations
https://www.lightspeedhq.com/blog/10-food-plating-and-presentation-tips/
https://www.totalfoodservice.co.uk/732-news-plate-psychology.html
Spence et al. : Évaluation de l'impact de la vaisselle et d'autres variables contextuelles sur la perception multisensorielle des saveurs. Flavour 2012 1:7. https://www.researchgate.net/publication/257883490_Assessing_the_impact_of_tableware_and_other_contextual_variables_on_multisensory_flavour_perception
